一、辛烯想表前言

淀粉是基琥及妄一种葡萄糖支化均聚物，具备α一（1→4）直链以及β一（1→6）支链。珀酸如图1所示，淀粉淀粉由两种聚合物组成，分解份子量扩散较宽：直链淀粉含有较少的征钻长支链且份子量适中；而支链淀粉的支链短，其份子量约高两个数目级。研妨淀粉类产物对于人体艰深为清静的辛烯想表。作为食物削减剂，基琥及妄改性淀粉知足了特殊的珀酸饮食需要，如纯素食、淀粉清真、分解犹太洁食以及无脂。征钻做作淀粉在水中的研妨消融度有限，导致其在工业上的辛烯想表运用也有限。为了后退消融性，需要（i）妄想变更，即将淀粉水解成更小的份子，（ii）化学改性，如乙酸酯或者辛烯基琥珀酸酐（OSA），如图2所示。取代基团个别与羟基爆发反映，从而使淀粉具备事实的性子。

双亲性淀粉改性思绪源头于两项专利，当用OSA改性后，个别的亲水性淀粉经由辛烯基的引入展现出疏水性（见图2），故而OSA改性淀粉具备两亲性。两亲性聚合物具备普遍的用途，特意是在乳化、封装、薄膜、涂料以及凝胶破费中。辛烯基琥珀酸淀粉钠（OSA淀粉）已经被用作多种食物成份的替换品，搜罗阿拉伯胶、脂肪以及卵白质。事实上，OSA淀粉产物的运用不限于食物行业，其有望运用就职何需要乳化剂的规模（搜罗原油开采以及采矿规模）。

近些年来，人们越来越关注OSA淀粉。本文综述了OSA淀粉的分解措施以及妄想表征措施。

二、 OSA淀粉的分解

一、罕用淀粉源头

商业破费的OSA淀粉可能从破费商中置办。蜡质玉米以及艰深玉米是商业OSA淀粉的主要源头。对于玉米淀粉的大部份文献都指定了植物源头为蜡质玉米，如图3所示。在不指定种类的文献中，惟独3种指定了高直链淀粉，20％的文献陈说了淀粉质料是直链淀粉。其余文献中的玉米淀粉也极有可能源头于蜡质玉米。

二、罕用的分解措施

OSA淀粉是由淀粉羟基与辛烯基琥珀酸酐酯化反映患上到的（图2）。罕用的评估尺度是取代度DS，它是每一个淀粉份子单元中辛烯基琥珀酸酯（OS）的平均数。

最罕有的分解措施是OSA以及淀粉在以及善的碱性条件下反映。该条件有助于削减淀粉份子链之间的氢键，从而有利于淀粉颗粒的缩短以及OSA份子在淀粉颗粒内散漫。也可能直接在预成型淀粉薄膜上妨碍OSA反映。Zhou等人经由淀粉膜概况OSA改性制备了水敏理性低以及概况疏水性强的玉米淀粉膜。Ren等人发现概况改性还清晰后退了淀粉薄膜的拉伸强度以及杨氏模量。

由于反映在非均质条件下妨碍，可能预判断（i）取代基扩散不屈均；（ii）OS基团更倾向于在颗粒概况。Bai等人经由傅里叶变更红外光谱以及拉曼共焦显微镜图像证明了这一点。Huang等人用X射线电子能谱合成患上出，OS基团主要位于改性淀粉概况。

三、在水溶液中分解

在水溶液中，有多种措施优化改性的反映功能，Xu等人发现经由酶偶联反映技术可能大幅飞腾0SA改性光阴。在给定的试验条件以及取代度目的下，只运用0.6％的酶，反映光阴从多少小时着落到30min，这使患上OSA淀粉在技术上可能大规模工业破费。

运用机械力活化淀粉也可能后退反映功能。Zhang等人用球磨机活化籼米淀粉50h，而后与OSA反映（35℃，pH—8.5，15％淀粉，OSA削减量为淀粉的3％）。试验服从表明，机械力清晰破损了淀粉颗粒的晶体妄想，淀粉结晶度从17.18％着落到1.05％，反映功能由54.6％后退到90.4％。

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